牛钻子肉(小钻)或肋脏(肋骨上的肉)，清水泡二十分钟，泡出血水。
铁锅下宽水，下老姜干花椒料酒，将切成两厘米见方的中肉块冷水下锅，氽去血水，期间要把浮沫打尽，氽牛肉的汤留用。
锅下菜仔油和猪油(比例3:1)，下啤县豆瓣炒出鱼眼泡，下老姜干花椒八角白糖炒香，下汆好水的牛肉块混炒5分钟，倒入留用的肉汤，加鸡精上高压锅压四十分钟，自然冷却即可。汤要宽点，好吃牛肉面，味不够可适当加盐。