豆浆素面

作者： 爱手作的小马老师

这是欧阳应霁的游牧料理中的一碗面。因为季节的原因，我做了一些调整，把冰镇豆浆换成了热腾腾的，而且不用现成的细挂面，而是手擀了蔬菜汁宽面。同时添加了芦笋，使得营养更丰富。这样一碗简单至极，清爽纯正的豆浆素面，淡紫色手擀面浮沉在乳白色豆浆中，搭配碧绿的烤芦笋，不仅是视觉上的赏心悦目，味觉上也让人惊艳！

用料

• 手擀面 130克
• 无糖豆浆 300克
• 鸡蛋 一个
• 芦笋 七八根
• 小葱 三四根
• 即食海苔 适量
• 白芝麻 适量
• 海盐 适量
• 橄榄油 适量（烤芦笋用）
• 蒜片 适量（烤芦笋用）

豆浆素面的做法步骤

步骤 1

材料大集合！手擀面我用紫甘蓝汁和的面，所以颜色是淡淡的紫色。

步骤 2

芦笋切除老硬部分，平铺于烤盘中，涂抹上橄榄油，均匀的撒上盐和蒜片。然后放入烤箱中200度烤10分钟左右。

步骤 3

烤熟后去掉蒜片切段备用。

步骤 4

小葱洗净，切细丝。

步骤 5

海苔撕成小片。

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步骤 6

步骤 6

白芝麻小火烘至香脆。

步骤 7

水开后放入鸡蛋煮六分钟，捞出冲凉水，剥壳后对切两半。

步骤 8

锅中放水烧开下面。

步骤 9

面熟后捞出过一遍凉水，以防粘连。(如果想吃非常热的面，不用过水也可以。我是稍凉的面加热豆浆，感觉刚刚好。)

步骤 10

面盛入碗中，上面放上海苔，葱丝和芦笋，切开的鸡蛋摆放在一边，冲入热豆浆，撒上芝麻，即可。

步骤 11

吃的时候按需要放盐调味。

步骤 12

只有浓浓的面香和豆香！

豆浆素面的小贴士

1，原方子是用的冰镇豆浆，夏天吃更淸爽利口。 2，可以用细挂面代替手擀面。 3，盐可以提前加入到豆浆中。因为烤芦笋中有盐，所以要注意不要加多了。

菜谱创建时间：2018-10-09 14:18:51