甜蜜炸弹&橙皮咕咕霍夫

作者： 爱烘焙的小小邓儿

Kugelhopf，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就将面包做成球的形状，做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。但是咕咕霍夫面包也是一款重油面包，我称之为“甜蜜的炸弹”吃一口胖三斤当然也是愿意的啦!加入橙皮的咕咕霍夫有了橙子的香气更加的有风味（原方来自格格老师）

用料

• 高粉 150克
• 低粉 50克
• 全蛋液 74克
• 牛奶 58克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 70克
• 橙皮 30克

甜蜜炸弹&橙皮咕咕霍夫的做法步骤

步骤 1

将牛奶和全蛋液加入厨师机中

步骤 2

加入低粉和高粉

步骤 3

将糖酵母和盐对角放好

步骤 4

启动厨师机先用1档成团，2档开始揉面，出现这样的厚膜准备加入黄油

步骤 5

加入软化好的黄油，黄油量比较多可以分次加入，每次混合好之后加入

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步骤 6

步骤 6

加入黄油后1档搅打，黄油基本混合进去后3档搅打，出现这样的薄膜就可以了，15分钟出的膜很满意啦

步骤 7

加入橙皮1档搅打加下混合均匀就可以了

步骤 8

整理好后放入碗中盖上盖子开始一发，室温一发26度时间看状态

步骤 9

发酵两倍大后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了

步骤 10

取出排气滚圆松弛15分钟

步骤 11

松弛好后将面团中间戳孔放进咕咕霍夫模具中开始二发，36度湿度75%40分钟

步骤 12

发酵好后放入预热好的烤箱180度25分钟，中途上色加盖锡纸就可以了

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

菜谱创建时间：2018-10-09 13:39:07