准备好原料,农家黑豆洗净晾干,或者锅中小火焙干。
黑豆放入破壁机研磨杯中,这个破壁机有两个杯,一个玻璃的,一个不锈钢专门粉碎东西的。
粉碎机安装好,接通电源,选择7档,时间1分10秒,开始打粉。
打了1分钟看着可以就停止研磨,看看粉质还是挺细的,如果还想要更细腻,再多研磨几十秒,具体看状态。
容器中放入面粉400克,黑豆粉100克混合好。
面包机中放入炼乳20克,水280克,酵母5克搅匀化开,此水量和出的面团是偏软一些的,如果想要硬一些面团减少水量。
放入面粉和黑豆粉,用筷子先把粉和水搅和在一起,以免面包机揉面的时候面粉会溅起。
面包机接通电源,选择14和面团程序,启动面包机,时间是23分钟。
揉好的面团取出揉匀,盖保鲜膜静置10分钟,不用发酵,采取的是一次发酵法,喜欢二次发酵的小伙伴可以选择发酵两次。
醒发好的面团分成50克一个的小剂子,一共分了17个。
取一面团揉成馒头形状,收口朝上,是想做成开花馒头的,面团软发酵和蒸的过程中收口都长一起了。
揉好的馒头生坯放入铺了湿布的笼屉中,要间隔开,放入装了水的蒸锅中发酵。
发酵到1.5到2倍大,就可以了,馒头生坯明显变大变轻盈就可以了,冷水入锅,中大火烧开,转中小火蒸15分钟,关火后焖5分钟再打开锅盖,以免馒头遇冷回缩。
焖够时间打开锅盖取出馒头就可以食用了,等放置不热时可以装保鲜袋储存,干了表皮就不好吃了,非常松软的黑豆馒头很不错,你也可以试试哦!
成品图
成品图
1、面粉的吸水率不同,还有季节,湿度这些因素,液体量也会不同的,水量预留10克,看面粉的干湿度再决定增减。 2、我用的一发蒸馒头,如果喜欢二发的可以采取二发,看个人喜欢。