马卡龙（练手专用低粉版）

作者： 大腊鸡

撸马卡龙撸出一把辛酸泪..期间撸几盘丢几盘....借鉴了许多方子最后经过反复练习找到了最适合我的..现在分享给大家希望对新手有所帮助

用料

• 低粉 43克
• 糖粉（无淀粉） 43克
• 蛋白（常温） 1个
• 细砂糖 30克
• 色素 1滴
• 抹茶粉之类的（代替色素） 5克（如果用抹茶粉低筋面粉就只需要38克）

马卡龙（练手专用低粉版）的做法步骤

步骤 1

糖粉➕低筋面粉➕抹茶粉粉一起过筛

步骤 2

蛋清分三次加入砂糖打发至硬性发泡...提起打蛋器有直立尖角（宁可打发的过头一点也不要打发的不够）

步骤 3

粉类混合物倒入打发好的蛋白中...翻拌...直到可以呈飘带状断断续续滑落...（期间我自己翻拌很暴力.各种挤压）

步骤 4

装入裱花袋...挤入盘中..震几次震出气泡.. 晾皮（我自己是放在离电风扇1米左右的距离吹20分钟）

步骤 5

烤箱180度预热...放入晾完皮的马卡龙温度调至165度烤5分钟左右裙边出现随即温度调至150度再烤8分钟（烤完不要马上拿出来否则容易塌陷）

步骤 6

拿出马卡龙晾凉..取下来夹自己喜欢的馅儿就成功啦～～～

步骤 7

绿色是抹茶粉做的..蓝色的用的色素（最好用色膏）我用的水溶色素明显马卡龙比较扁和偏大一些.而且水溶色素容易消泡 不建议使用

马卡龙（练手专用低粉版）的小贴士

1.鸡蛋一定要常温的..冰箱拿出来记得回温..我之前拿刚买的鸡蛋做就成功了.第二天拿冰的鸡蛋做就废了..让我深深体会到常温蛋清的重要性 2.挤完马卡龙会有表面有小尖角的问题..我这边是用一块干净的湿毛巾（需拧干不滴水）手指搓一下湿毛巾在迅速用手指按一下小尖角就会平下去并且不粘手..我曾经借鉴别人的方法用手指沾了水去按平 ..虽然按的平但是尖角那块比较湿不容易晾干....

菜谱创建时间：2018-10-08 22:03:32