烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。 没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。
中种面团混合，放冷藏冰箱静置第二天使用。 藤椒肉松中加入适量沙拉酱，抓匀备用即可。 火腿切片，测量好水温，水温=60-室温-粉温。
将A材料全部加入UKOEOA30打面机中，慢速5-6分钟打至出现粗略薄膜，加入B慢速3分钟，快速2分钟打至出现光滑薄膜，加入C搅匀即可。此时面团温度应为24-28度，放入密封箱（不锈钢盆）中一次发酵40min。
一次发酵完成后取出分团220克，蒙上保鲜膜进行中间醒发15min。
中间醒发完成后，取出擀长，铺上4片火腿片，然后铺上一层肉松混合物，卷起后一个烤盘放6个，放入高比克F150发酵箱中，进行二次醒发25-30min，醒发温度为29度，湿度80%。
二次醒发完成标志是面团变为两倍或用手戳进去不会回缩，面包表面铺上两片芝士片，即可烘烤。
高比克GXT95风力蒸汽1s，150度10分钟，135度20分钟。 蒸汽石板平炉上火230，下火160，蒸汽1s，13-14min。
1、法国老面、烫种制作请参照https://www.xiachufang.com/recipe/103453922/ 2、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。