黑鱼让菜场阿姨收拾好切段，清洗干净备用，切好姜片、辣椒、葱段，油锅烧热后爆炒葱姜辣，炒出香味后放入黑鱼爆炒，加入料酒。炒的时间长一点，这样可以让鱼汤变白。
鱼肉炒几分钟后，加入豆腐和小青菜，小青菜可加可不加，我喜欢有点蔬菜就加了。加水，煮沸。
盖上锅盖，煮沸后再煮五到十分钟，鱼汤变得奶白浓稠就差不多了，加入食盐鸡精调味，出锅。