青菜素包

作者： N2家的牛

国庆假期过后，应该都暂时不太想吃大鱼大肉、油腻、重口味的东西了吧， 那就来点素包子，可好， 清爽脆绿，鲜香不腻，且碳水、蛋白质、粗纤维、维生素都有了，多吃两个都不会有负担， 我这次加了全麦粉，但方子我就按正常不加全麦粉的来写，如果要加自行等量替换就行，全麦粉加得越多越糙，相对也不太好包，口感也会粗糙些。

用料

• 中筋面粉 500g
• 酵母 5g
• 水 250-260g
• 糖 1勺
• 青菜 1000g
• 鸡蛋 8个
• 豆腐干 2块
• 盐 适量
• 麻油 适量

青菜素包的做法步骤

步骤 1

1.把酵母、糖用30°C（手摸温热，不要太烫，不然酵母会挂掉）温水化开，倒入面粉中，筷子搅至絮状，然后揉至光滑面团（也可以用厨师机），盖盖子温暖处发酵，面团发酵至2倍大，手戳洞不回弹不塌陷即可

步骤 2

2.趁发酵的时间，把青菜漂洗干净，焯水，切碎，挤干水份备用，鸡蛋打散炒碎备用，豆腐干切丁备用（喜欢香菇的还可以加几个香菇碎，我不太喜欢香菇），然后将青菜碎、鸡蛋碎、豆腐干丁中加入盐、麻油调味拌匀备用（麻油量自行调节，喜欢滋润就放多点，我放得比较少）

步骤 3

4.面团取出，揉光，分成小剂子，摁扁

步骤 4

6.擀至中间厚边缘薄

步骤 5

7.舀馅，包制

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步骤 6

步骤 6

9.有全麦粉，面粉延展性相对不太强，包得真丑

步骤 7

8.猪大姐教你怎么捏

步骤 8

10.包好后，放锅里醒发大概10-20分钟（夏天短点，冬天长点），冷水上锅蒸，上大气起计时10分钟，关火焖2-4分钟，出锅，趁热最好吃，爽脆多汁

青菜素包的小贴士

青菜馅建议一次不要包太多，因为再次回锅加热青菜会变黄，我这个量大概有30个

菜谱创建时间：2018-10-08 13:50:07