姜去皮切末。
姜末里拌入4:2:1:1的白醋：白糖：盐：料酒，即为姜汁。
将蛋白与蛋黄分离，分开打散。
锅中倒油，加入蛋清和一半的姜汁，翻炒后盛盘。
重新起锅倒油，加入蛋黄和剩余的姜汁。
翻炒后码在蛋白上层即可。
关于鸡蛋 —— 鸡蛋一定要选择新鲜的，土鸡蛋最佳。因为蛋黄的颜色决定整道菜的视觉感受。