田田吐司

作者： leibaobao00

原来模具新的时候温度时间也是不稳定的，同样的模具，差不多的配方，第二次烤出来皮厚了好多，我这个是田田第四次了，终于像点样子了，为了避免遗忘，记录下配方，尤其是所用的温度时间。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 模具:千代田12厘米水立方2个

用料

• 高筋粉（凯瑟琳） 400克
• 细砂糖 40克
• 冰水 115克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 175克
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 黄油 18克

田田吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，注意，水量要预留的，不能全部加完，每种面粉吸水性不同，机器揉面效率也不同，要根据自己实际情况增减液体。 2档揉匀，再4档开始揉，揉到扩展加入黄油继续揉。

步骤 2

揉到延展性非常好，滚圆室温进行基础发酵。

步骤 3

发酵至两倍大。

步骤 4

均分四份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

松弛完毕，将面团擀开。

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步骤 6

步骤 6

翻面后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将面团纵向擀开擀长。

步骤 8

翻面卷起后收口往下放入模具。

步骤 9

入温度32度，湿度百分之80左右的发酵箱进行最后发酵。

步骤 10

入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟,转135度20分钟，普通烤箱大概170度30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

出炉立即脱模，放烤网晾凉。

步骤 12

切开，皮很薄，组织很绵软～～

菜谱创建时间：2018-10-07 18:27:59