小米糕

作者： denny_rr

少糖少油版，较松软。小米要用糯小米（我用的是陕西的黄小米）

用料

• 小米 90克
• 粘米粉 40克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 糖粉 45克

小米糕的做法步骤

步骤 1

小米磨成粉（此步骤略），所有材料称重备用。

步骤 2

蛋黄、蛋白分离。蛋黄里分别加上少量糖粉（注意不是配方里的全部糖粉，只是1/4）、玉米油、牛奶，每加一样都需拌匀后再加下一样。最后倒入小米粉、粘米粉，拌匀。

步骤 3

蛋白打发。先滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼泡眼状态，加入剩下的1/2糖粉，再打至发白后加入剩下的全部糖粉，一直打发至提起打蛋器露出尖角。

步骤 4

打发好的蛋白霜分三次与之前的蛋黄糊拌匀，倒入6寸圆模，从高处落下圆模，多震几下把气泡震出。

步骤 5

覆上保鲜膜入锅，待水开后再转中火蒸30分钟关火，不要马上掀盖，闷5分钟后取出晾凉后脱膜。

小米糕的小贴士

1、用的6寸活底圆模，底部不要垫油纸，否则蒸熟的小米糕底部是硬的。 2、底部用保鲜膜和锡纸包好，以免蒸的时候底部碰到水，会结硬块。

菜谱创建时间：2018-10-07 11:07:39