1、五花肉切成麻将块大小，放清水泡30分钟，然后沥干水分备用。佐料都准备好。并准备烧开一锅水。
2、平底锅倒一点油，小火煎五花肉，翻面再煎，直到颜色变黄，出油，盛出。
3、锅底油再适当加少许油，中火，加入葱姜蒜、大料、香叶炒出香味。（如果加点干辣椒、花椒、会更香，因为孩子不吃，省了这辅料）
4、把肉倒入中火继续翻炒一下，先加入3勺料酒，翻炒片刻料酒滚沸，再加入勺生抽，和冰糖翻炒，最后加入老抽，不停翻炒使冰糖基本融化，肉均匀上色。（如果不希望太甜，可以把糖靠后放或加水后再放，或者减量）
5、加入刚才烧好的开水没过肉，1-2勺醋，大火烧开，改小火焖煮1小时。（如果喜欢放香菇，这时候可以把泡发好的香菇一同放入）
5、这个空档可以煮两个鸡蛋，用刀划一下方便入味，切几个竹荀。（也可以根据自己喜好、放胡萝卜、茨菰之类的试试，有些食材需要煮的久一些就提前一点放，自己试试看）
7、一个小时后，把鸡蛋、竹荀放入，改中大火收汁，尝尝咸淡，觉得不够咸可以稍加一点盐。这个时候不能离人，边收汁边翻炒，以免糊锅）
8、卤汁收好，就可以起锅了！