所需食材
所需厨具
1.合理分配120克的水量,一部分温水化开酵母粉,另一部分温水化开红糖和白糖。
2.将除了红枣以外的所有材料混合均匀。面粉需要过筛,为了避免结块;红糖水也可以过一下筛,因为有些红糖有渣渣。
3.放入容器中预发酵。发酵到面团体积增大1.5倍左右。我是用电饭煲的酸奶功能,发酵大约1-1.5小时。然后放上红枣。
4.放入蒸锅中,中大火蒸30分钟。上面可以覆盖一下锡箔纸或别的,避免锅盖冷凝水滴落发糕上。
5.关火后等个2-3分钟后就完成了。
1.我是用电饭锅发酵,基本恒温,差不多应该是50度的样子,大家也可以看看别人的发酵方法。 2.发酵的过程不要太贪心,时间不要过长,过度发酵可以看到表面有大量的气泡孔洞,因为蒸的前期面粉自己还会再发酵一点,过度发酵做出来口感会偏硬偏干一些。 3.蒸的时间半个小时肯定是熟了的,至于短一点时间可不可以,大家可以自己尝试。