秋冬进补药膳鲈鱼汤

作者： 红妆微醉

作为南方人就喜爱煲汤，作为海边人更喜爱鱼汤。不管走到哪，家里的爸爸妈妈总不忘交代要多喝鱼汤养身体，所以这个习惯就一直秉承着。喝着自己炖的鱼汤，想念家里的爸爸妈妈💗 💗每一个做谱的背后，都有一个用心的厨娘！请善待！💗

用料

• 鲈鱼 1条
• 党参 3克
• 茯芩 5克
• 山药 3片
• 红枣 4颗
• 枸杞 5克
• 黄芪 3克
• 料酒 5克
• 鸡精 2克
• 盐 5克
• 当归(冬天) 2克

秋冬进补药膳鲈鱼汤的做法步骤

步骤 1

挑一只游的畅快的鲈鱼，它的心情好，鱼肉就好😎😎 且鱼要挑大的，大的鱼肉紧，口感就比较丰富啦！😎😎

步骤 2

鲈鱼开肚，去除鱼肚里的内脏，鱼肚壁上有一层黑膜一定要清楚干净，不然吃起来就有苦味，然后再把鱼切成厚块。 当然，你要整条的可以，就是不好起锅，还有就是切块的鱼肉两面都有煎过，更利于鱼汤炖成奶白色哈😄

步骤 3

备好中药材料

步骤 4

除枸杞以外的，其他五种材料，清洗后用温水浸泡30分钟备用。

步骤 5

生姜切片切丝随意切换哈！ 葱白切断，葱绿切丝。

步骤 6

锅烧热以后，油延着锅边倒下去，小火把油烧一会，这样锅就自动形成不沾模式，鱼下去的时候就不会被粘锅上，然后再放入生姜和葱白爆香。

步骤 7

转大火，放入鲈鱼煎后，转小火，一面煎三分钟左右，再翻另一面再煎三分钟，期间不要一直翻动鱼身。以免破相哦！

步骤 8

鲈鱼煎至两面焦黄后，转大火，倒入冷水，一定是冷水哦！水不要太多了，水量跟鱼肉齐就可以了哈！然后你会听见嗞嗞的响声，鱼汤就已经有点泛白了。 💗为什么不用热水呢？ 因为热水温度高，会迅速把鱼的蛋白凝结，影响鱼肉口感。

步骤 9

1，加完水，放入五味中药材料，除枸杞外 2.大火煮沸后，转小火再炖20分，直至汤色成浓浓奶白色即可。

步骤 10

1.关火前一两分钟，放入枸杞。 2.关火后，加入料酒，盐，鸡精自行调味。

步骤 11

起锅后撒葱花，沥出中药渣(影响美观) 一锅鲜美汤浓的鱼就隆重出锅啦！ 是你秋冬日里不可错过的一道进补鱼汤✌

步骤 12

美美的上桌 💗冬天可多加入一味当归，一条鱼加2克就可以哈！

步骤 13

如果喜欢整条炖的，鱼背两面斜刀开几刀即可哈！

步骤 14

步骤同上哦！

秋冬进补药膳鲈鱼汤的小贴士

1.枸杞易熟，不用浸泡，出锅前加入即可哈！ 2.炖鱼汤，冷水比较适合，因为热水温度高，会使鱼蛋白迅速凝结，影响鱼肉口感。 3.汤色是否奶白色，不关乎冷热水，炖新鲜的鱼，小窍门就是煎透和火候。 4.冬天食用可多加一味当归，2克即可！ 5.有两种方法炖鱼，但是妈妈却更喜欢鱼切块炖，她说这样的鱼汤味更浓，更香哈！ 💗每一个做谱的背后，都有一个用心的厨娘！请善待！💗

菜谱创建时间：2018-10-05 13:33:11