smoking hot pan下油，牛尾骨入锅内sear直到颜色变深。盛出来。（如没牛尾可忽略这步） 1.先炒洋葱（条状），翻炒到金黄色变软，可加入适量白糖使其carmalised。 2.爆炒蒜，姜，辣椒
3.加入牛肉（大块状，不宜过小）翻炒直至牛肉表面变色，加入花椒粉，黑胡椒和胡萝卜炒透。 4.适当补油，最后加入ox tail翻炒。
5.咖喱粉分两次撒入锅内，记得补油。
6.从炒锅转到炖锅，加入番茄（划十字，用开水烫，去皮）加开水炖煮。 7. 加入其余调料：一勺beef stock（或者韩国dasida牛肉粉）一勺蚝油，一勺老抽，三勺生抽，一勺鱼露，一点鸡粉，加5片香叶，4个八角。
8.土豆在出锅前30分钟加入，其目的是让汤汁变浓稠，
9.小火炖slow cook 慢炖2-3小时，时不时翻锅过以免烧糊, 10. 最后大火收汁，出锅前5分钟下香菜根儿（大段）。 11.闭火后加入香菜叶和香菜梗搅拌均匀。
出锅前（闭火后！）加入香菜梗叶，是这道菜的灵魂！ 基于curry base上可加入泡菜/西兰花/生菜 一定要用纯粹的咖喱粉（不带咸淡） 另一个可待尝试的配方：加入芒果干一齐煮，最后收汁时加牛奶。