（视频）蛋白打发

作者： 安宁127

封面图为八分发

用料

• 蛋白 冷藏的鸡蛋利于分离
• 细砂糖 分三次倒入蛋白

（视频）蛋白打发的做法步骤

步骤 1

本图用304不锈钢打蛋盆，保证盆内无油无水，将蛋清蛋黄分离，我一般蛋清放304不锈钢盆，蛋黄放玻璃打蛋盆。

步骤 2

用电动打蛋器开到3档开始打蛋，打到有较大的鱼眼泡，加入1/3糖

步骤 3

继续3档打蛋，打到没有较大鱼眼泡，加入1/3糖

步骤 4

继续3档打蛋，蛋白膨胀变稠，并且仍然是液体可以流动，加入1/3糖

步骤 5

继续3档打发，蛋白膨胀为蛋白霜，打到湿性发泡（八分发）即为电动打蛋器提起打蛋头如下图所示（本视频最后）

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步骤 6

步骤 6

湿性发泡（八分发），提起打蛋头如图所示

步骤 7

湿性发泡（八分发）。暂时更新至八分发😁

菜谱创建时间：2018-10-04 18:30:08