广式月饼的记录

作者： 怡宝的娘亲

每年都做月饼，记录一些自己的经验。

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 枧水 3g
• 花生油 40g

广式月饼的记录的做法步骤

步骤 1

1.先把糖浆倒入盆中，然后加入枧水，花生油，搅拌均匀！最后倒入面粉充分搅拌均匀！ 2.月饼皮不用醒面，做好直接用。 3.烘烤时间：上下火200度预热10分钟。烘烤5分钟定型，拿出来刷蛋液，薄薄的刷2到3遍。刷一遍，干了，再重新刷。然后再放进去烤5分钟，拿出来颠盘。再继续烘烤5到8分钟，根据上色情况拿出来。出炉马上再刷一层薄薄的蛋液，然后晾凉，等回油。蛋液很薄，刷上去立马就干了，不用再烤，而且颜色很亮，很漂亮！ 4.关于蛋液，一个蛋黄，里面加适量的蛋清，适量的水。调成比较清的液体～ 5.蛋液，一定要刷得薄，试验了一下，刷的时候把毛刷竖着，用毛刷尖轻松的扫月饼花纹。 关于转化糖浆：方子用的晓婷姐的，感觉真的特别好。记录一下以后方便查找。 白砂糖2250g， 纯净水1125g， 新鲜柠檬汁180g（我今年用的青皮柠檬，没问题。黄皮或者浓缩柠檬汁） 准备一个不锈钢锅，把白砂糖和纯净水搅拌均匀，大火烧开，然后加入柠檬汁，再烧开以后开小火。煮的时候表面会浮起很多白沫，据说是和白糖品质有关，好点的，白沫比较少，下次试试。80g的模，做成75g的月饼：25g的皮，50g的馅儿（莲蓉➕蛋黄）当糖浆温度达到115度时关火，冷却至室温装瓶。我开始用煤气灶熬的，然后又换上电陶炉！我今年是晚上7点开始煮的，煮到11点才好。

菜谱创建时间：2018-10-03 17:38:00