巧克力戚风蛋糕8寸

作者： 乌拉那拉大馅儿饼

戚风蛋糕对于烘焙人，相当于蛋炒饭对厨师 是最基础的基本功，也是最考验新人的入门功课，在不断的摸索烤箱脾气和步骤间的融合默契度完成。 我也是经历很多开裂，塌陷摸索出来的自己的小经验 以下是两个8寸戚风的量（每个500g），没有塌陷，没有裂口，没有回缩，脱模高度6.8-7cm

用料

• 📍第一部分 粘糊部分
• 蛋黄 140g
• 低粉 110g
• 玉米淀粉 30g
• 可可粉 30g
• 全脂牛奶 110g
• 玉米油 110g
• 小苏打 1.2g（根据情况可加可不加）
• 📍第二部分 打发蛋白
• 蛋清 315g
• 细砂糖 140g
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

📍打发蛋白： 蛋白打发起泡，加入砂糖 打发致有纹路再加入三分之一糖 打至微固态加入余下三分之一砂糖（滴加柠檬汁）

步骤 2

蛋清打发至鸡尾状备用（即拿出打蛋器头倒立，蛋清尖儿会自然弯一点点小尖儿，像鸡尾的样子）

步骤 3

📍调面糊 玉米油 小火微热热，倒入可可粉，搅拌均匀（没有干粉和结块的粉即可）

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

过筛筛入上述粉类（无顺序先后，也可把所有粉类放在一个容器内，一起加入）

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀（不见干粉即可，切忌过分搅拌起筋性）

步骤 7

加入蛋黄液，搅拌均匀

步骤 8

打发完成的蛋白，用刮刀铲出三分之一加入面糊中，搅拌均匀，再倒入剩余的蛋白，一起搅拌均匀 💥切忌 1.不可以用打蛋器搅拌，容易带气泡进去 2.不可以来回搅，用刮刀从底部翻转拌匀即可

步骤 9

倒入模具:8寸阴阳模具500g蛋糕糊，盛完以后震两三下震出气泡即可入烤箱了

步骤 10

预热过的烤箱（一定要预热） 上下火150℃，45分钟。 取出后同样要震几个，再回扣冷却。

步骤 11

📍如果有条件，冷却后的蛋糕坯，套袋冷藏或冷冻后更佳

巧克力戚风蛋糕8寸的小贴士

💥1.蛋白打发和蛋黄面糊是同时完成的，可以提前备好材料，打发蛋白粉时候调面糊 2.烤好了后就拿出来，不要放烤箱里冷却，会吸干水分，坯体干燥 3，冷却后就脱模

菜谱创建时间：2018-10-03 15:23:46