干饵丝取出后折断用温水泡软，沥干放入油锅中炒制，如果太干，加适量清水即可
腊肉先煮，切成小片，放入饵丝炒一两分钟后，放入腊肉
放入酸菜，半袋即可，一带太酸了
要出锅之前放入三勺渣海椒，可放可不放，随喜就好
出锅前放入油炸过的花生米炒制
再放入一点糖提味，放一点鸡精，注意不用放盐，以为咸味已经够了
最后出锅的时候加入薄荷，我加薄荷的原因是因为实在没有小葱，结果薄荷也很香，不喜可不加，一道带着对云贵川思念的深夜食堂炒饵丝就出来啦，下厨房先吃！
这道菜，主菜饵丝可以换成米饭、米线、螺丝粉；配菜腊肉可以换成肉沫、肉丝、火腿、午餐肉；薄荷可以换成小红椒、香葱、甚至香菜。注意不要放盐。