低糖炫彩蛋黄酥✘20

作者： 清骨素汤

这是我第二次做蛋黄酥，根据第一次的经验做了调整，和大家分享呀~ 我做的是小个版蛋黄酥啦，一个只用到1/2的蛋黄，如果喜欢大个的，馅✘2，油皮和油酥材料✘1.5应该差不多啦~ 这次过程没有拍图，做完了才想起来😂偷了几张其他厨友的图啊，下次做补上自己的图。 友情提示：像我一样动作慢的小朋友可能做完要4个小时哈哈哈，但是蛋黄酥是我最最最成功的作品，至今未失败过，而且众卿评价最高哈哈哈！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150g
• 黄油 50g
• 糖 15g
• 凉白开 40g
• 油酥：
• 低筋面粉 120g
• 黄油 60g+5g
• 抹茶粉 5g（看自己喜欢）
• 彩粉增加，油酥里的黄油也相应增加一点
• 馅：
• 生咸蛋黄 10只（喜欢可以多放）
• 低糖板栗馅 300g
• 黄油 适量（可不加）

低糖炫彩蛋黄酥✘20的做法步骤

步骤 1

油皮：将50g黄油融化，油皮材料全部混合在一起，揉匀。如果黏黏黏的不得了，可以静置一会接着揉（揉揉揉我揉了好久，这步一定要揉好啊，记得一定要带上一次性手套揉，揉好后一点盆都不粘手套也是新新的）。 揉好后盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 2

油酥：将65g黄油融化，将油酥材料揉合在一起。然后分成三份，一份加1.5g抹茶粉，一份加3.5g抹茶粉，一份不加。抹茶粉的量可以随意调整成自己喜欢的颜色。用保鲜膜盖好，不然会干。

步骤 3

馅：我买的是生咸鸭蛋，去除蛋清（可以留着蒸肉着吃或者炒菜），咸蛋黄外面的一层膜撕掉，轻轻洗一下，烤箱180度中层烤8分钟。烤完后碾成泥，可以加一小块黄油，均分成20份，揉成球。外面包上15g板栗馅。总共准备好20份。 这一步不要偷懒哦，我第一次用买的真空蛋黄，味道很好，但是一整个蛋黄真的是太太太扎实了，碾成粉重组真是又软又香~

步骤 4

酥皮：将油皮和3种颜色的油酥都均分成10份。油酥按原色+深绿+浅绿顺序摆好包进油皮，擀成长条形，然后自下而上卷起，垂直继续擀，擀长一点层次才多，然后自下而上卷起。首先卷的边就是蛋黄酥的中心。做好后用保鲜膜盖好，不然会干。 从中间切开，切面放在上面按扁，注意中心不要偏离。然后翻个面用擀面杖把边缘擀薄。 （感觉没有油酥的地方可以切掉，后续有用，如果包馅收口比较失败的小朋友也可以提前留出大概50g油皮。动手能力比较强的小朋友忽略。）

步骤 5

包馅：取一份酥皮，切面那面纹路比较好看朝外，馅放进去，用虎口收紧，收口朝下用手轻轻调整形状，使得蛋黄酥呈好看的圆形。 （之前提到不会用虎口收口的小朋友，酥皮可以擀小一点刚刚好把馅的侧面包住就行，底部放上预留的油皮，然后把酥皮和油皮的边粘在一起）

步骤 6

烘烤：当当当~最后一步啦！ 烤箱180度提前预热5-10分钟，然后把蛋黄酥放进去中层烤25分钟。拿出来晾凉就变成酥酥的啦！！！ 我中间乖乖的放了锡纸，怕蛋黄酥变色，但后来好像颜色有点浅，不知道不铺锡纸颜色会不会深一点。

步骤 7

最后一步！！！辛辛苦苦做了这么久，当然就是为了发朋友圈啊！！！摆盘，拍照，开吃！！！

低糖炫彩蛋黄酥✘20的小贴士

黄油：我选的黄油是爱登森林动物性黄油，淡味黄油，有股淡奶油的味道，很香不腻。他们说猪油起酥效果更好，不过太麻烦了而且我不喜欢那个味道哈哈哈。 抹茶粉：我选的展艺家的20g抹茶粉，颜色很好看很自然，其他的我没试过，也有人用大麦若叶。想做其他颜色也可以放可可粉之类的，记住，如果放了彩色的粉，油酥里的黄油要增加彩粉1/2至1的量，不然会干。 面粉：我不知道能不能全用中筋或者低筋，但至少看一个厨友说不同筋度的面粉延展性不一样，估计两种面粉更有层次感吧。 温度和时间：我用的格兰仕的三十多升的烤箱，180度中层25分钟差不多了，具体温度根据自己的烤箱调整，我的蛋黄之前烤过了而且比较小号一点，25分钟刚刚好，如果怕没烤好可以切一个看看，不行可以再烤几分钟。

菜谱创建时间：2018-10-02 13:50:22