原材料图（图为全部【Jason的量产型豆沙月饼】原料） 更新：图中用的是现成的柠檬汁，后来发现这并不是一个好选择，因为柠檬汁有勾兑。用新鲜柠檬榨汁最好。
锅中倒5/4杯水、1/4杯柠檬汁，加入3杯糖（小心不要倒到锅壁上），无需搅拌（主要是为了防止蔗糖残留在锅壁上引发结晶，即所谓“反沙”）
开大火煮到糖完全融化并开始冒气泡，然后转小火 注意：一定要小火熬！不要期待大火会加快速度！熬制的主要目的一是用柠檬汁将蔗糖还原成单糖，二是缓慢蒸发水分、增加糖的粘稠度；至于糖的焦化变色是副产品，并不是主要目的。开大火的后果，除了飞溅伤人以外，糖会迅速焦化，最终反而得不到粘稠的糖浆。
过程中锅边如果有糖结晶析出，用毛刷沾水刷下即可。
【结束点】最准确的是用温度计。我给个上下限，这样大家更有概念结果是怎样。 当糖浆内部温度到稳定在115摄氏度/240华氏度时，一般就是正常的转化糖浆浓度了（此时糖浆是淡黄或极浅的琥珀色），质地如同蜂蜜。这种糖浆略稀一点点。见上图。
最高到达127摄氏度/260华氏度，这时候糖浆会呈现光亮的深红色。这种程度的糖浆冷却后基本上恰好失去流动性。如果熬到这种程度，需要趁热加1/4杯左右水或者苏打水稀释。再高的温度基本上报废了。 一般来说，在240-250华氏度，都是可以接受的浓度。
待冷却后，盛出置于密封罐中。阴凉处常温静置三天后使用最佳。因为量产，我通常会从沃尔玛购买一加仑桶装水，用空桶来装糖浆，方便储存和使用。
1. 一定要小火熬！不要期待大火会加快速度！熬制的主要目的是蒸发水分、增加糖的粘稠度；至于糖的焦化变色是副产品，并不是主要目的。开大火的后果，除了飞溅伤人以外，糖会迅速焦化，最终反而得不到粘稠的糖浆。 2. 转化糖浆抗腐败能力极强，使用剩下的，密封好放置一年后仍可照常使用。 3. 若糖浆中有杂质，糖可能会缓慢结晶析出，但并非变质，可放心使用。如必要，可以再次加入柠檬汁熬煮即可。 4. 使用完后立刻盖好密封，避免杂质进入成为凝结核。 5. 月饼一定要用转化糖浆！这个在国外不好买，但是一定不能买超市普通的糖浆代替。两者完全不是一回事：普通糖浆多为蔗糖（二糖），转化糖浆主要成分是葡萄糖和果糖（单糖），做出来的月饼也是天壤之别。不要问我怎么知道的... 做月饼头两年，把超市各种糖浆都用了一遍...