准备好材料。 香料：八角2粒、沙姜1粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香一小撮。 配料：泡椒、大蒜、干辣椒、姜片，切好备用。 鸡肉加盐、料酒、姜片，腌制20分钟，焯水备用。
热锅，放油加入步骤1的香料与配料中小火炒香，倒入鸡肉翻炒，加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入辣椒粉、花椒粉调味。
鸡肉转移至砂锅，加入开水，小火慢炖40分钟（期间可适量放些酱油)，放入香芋继续炖20分钟，出锅前放入香菜，入盘。