包子

作者： 慕岚Beijing

大包砸 今天問了一圈劑子和餡兒的完美比例 沒有統一答案 總結一下： 肉餡、豆沙、奶黃1:1 素包1:1.2吧 薄皮大餡兒的後遺症是 皮太薄失去了包子的暄騰 其實肉汁沁過的包子皮才是美味 所以包子皮必須勁道有嚼勁 下面的食譜是8個包子的量，一家三口，正好一頓的量。 感謝我的老師：跳舞的向日葵🌻

用料

• 中筋粉 200g
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 鹽 1g
• 豬油 5g
• 溫水 110g
• 肉餡 200g
• 茴香 300g
• 鹽 3g
• 雞蛋 1只
• 五香粉 2g
• 鮮姜、生抽、料酒、香蔥、香油 少許

包子的做法步骤

步骤 1

和面：取水，加入鹽、糖、酵母放入容器中備用。豬油放在面粉里。混合成絮。

步骤 2

面和透了。不知道透的話，那就揉10分鐘。蓋保鮮膜備用。

步骤 3

肉餡

步骤 4

加菜混合

步骤 5

面團揉成長條後，分割8等份

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步骤 6

步骤 6

劑子，每個40g，可放入餡40g。

步骤 7

皮子要中間厚四周薄

步骤 8

蓋上保鮮膜餳發，手指按下有回彈就可以了。做不好的，春秋那就餳30分鐘好了。

步骤 9

上屜15分鐘出鍋

步骤 10

關火后不再揭蓋，停5~10分鐘再開蓋，避免面皮回縮。

步骤 11

一發也很細膩。

步骤 12

素包餡料會大些

步骤 13

餡料換成粘黃米，很驚艷有木有?

步骤 14

紅豆沙包

步骤 15

自制紅肉餡

步骤 16

完美！

步骤 17

關火后沒有滯留5-10分鐘的後果，多麼痛的領悟。😓

包子的小贴士

1，和面加大油，包子皮會泛出光澤。 2，加糖是加速酵母的发酵。 3，和面的溫水35度為宜，注意洗澡水是42度，所以搞不清楚溫度的用涼水吧！ 4，酵母粉保存一定要冷凍、冷凍、冷凍。 5，關火後，不要馬上開蓋，一定要等5~10分鐘再揭鍋哈。 6，出現塌陷有可能是餳發時間不夠。 7，建議屜上鋪油紙，比屜布更容易掌握。

菜谱创建时间：2018-10-01 17:37:40