细粉条放在冷水中浸泡15分钟，捞出滤干。鸡胸肉切片、大蒜切末、豆芽菜掐去两头洗净、韭菜切成1寸左右的小段、小辣椒切碎。
锅中加油，烧热后倒入蒜末炒出香味。
加入豆干翻炒一下。
加入鸡胸肉片，翻炒至完全熟透。
加入细粉，翻炒，直到细粉完全变软。
看一下锅内的情况，因为粿条要炒熟需要吸水，如果锅内比较干的话就加一些凉水。
把锅内的东西推向一边。如果此时锅里已经没有油了的话，可以在半边加少许油。打入鸡蛋，炒至鸡蛋完全干了，再把粉和鸡肉推过来一起炒。
加入一大汤勺的罗望子酱，这种酱是泰国人专门做来炒粿条的（制作方法我有一篇菜谱专门介绍的），味道酸甜咸皆而有之。（也有说先加酱再打鸡蛋的，都可以。我是按照那个考山路上卖炒粿条的老奶奶的做法先打的鸡蛋。）
尝一下味道，如果觉得咸度不够的话可以加一些鱼露调味。
加入小辣椒碎。如果不吃辣的可以不加。我加小辣椒一来是为了加点辣味，二来是因为鸡肉颜色比较白，没有红色点缀，做出来的炒粉看着不怎么好看，让人提不起食欲。
加入豆芽菜和韭菜稍稍翻炒一下就关火。关火后可以继续翻炒一下。
盛入盘中，上面撒一些花生米作为点缀。