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泰式炒粿条(Phad Thai )ผัดไทย的做法

泰式炒粿条(Phad Thai )ผัดไทย

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作者: fjane
fjane
喜欢吃泰国菜或者看过泰剧的人一定知道Phad Thai泰式炒粿条这道传统名小吃。在泰国不论是遍布大街小巷的小吃摊子,还是路边小吃店,抑或是商场里贵价的泰国菜餐厅,Phad Thai都是菜单上永恒不变的常驻嘉宾。在泰国,Phad Thai可以当作从早餐到宵夜中的任何一餐。热衷泰国美食的我曾在曼谷考山路夜市、清迈古城、华欣商场都买过泰式炒粿条。其价格也随着其添加材料、坐落的区域的不同而不同的。所以从40铢到180铢的Phad Thai我都吃到过。 有经验的泰国厨师做出来的Phad Thai吃上去不油、不水、不粘,粿条咬上去有弹牙的感觉,而且粿条形状完整,没有断裂和破损。这算是评价一份泰式炒粿条炒得成功与否最高标准吧! 这次从泰国旅游回来带回了一包Phad Thai的材料包,里面的食材、酱料一应俱全,正适合做一份美味的Phad Thai。个人比较喜欢这种材料包,因为很多调料平时做菜用不到,如果买整瓶整包的,到后来通常会过期或者坏掉。所以这种一次份的材料包真是深得我心。

用料

泰式炒粿条(Phad Thai )ผัดไทย的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗、处理各种食材。将豆芽理好,两头掐掉;韭菜洗净、切成小段;豆干切成小块;虾去头,把虾壳剥至只剩虾尾部分(我这边因为早上买的新鲜大虾怕放到中午会牺牲,所以早上买回来就放热水里捞了一下)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我买的泰式炒粉套装里除了有干粿条之外,还有Phad Thai Sauce一袋(85g)、鱼露两小包(2*10ml)、辣椒粉一小包(10g)。大家可能对Phad Thai Sauce不是很了解,其实这个东东也可以自己熬制的,原料就只有三种:罗望子汁(就是我们平时吃的酸角)、棕榈糖、鱼露(某宝上都能买到),比例可以按自己的口味配比,熬煮到古铜色就可以了(具体做法我有一篇菜谱具体介绍的哟)。Phad Thai Sauce的成色直接影响到Phad Thai的颜色相当重要哦。但是我也只是偶尔做一下解解馋,自制会用不完觉得有点浪费,所以就买成品了,但是不多不说买成品的味道浓度和自制都相差的太远了,有时候真不应该懒的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮粿条。为了使得粿条弹牙且不易炒碎,首先将粿条放在凉水里浸泡半个小时左右,然后换水煮开后加入粿条,煮3-4分钟即可,粿条不能煮的太熟,八九成即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾粿条。煮过后的粿条倒出后,稍微用冷水冲一下,用手抓散,沥干备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒配菜。锅里放入少许底油,烧热后倒入豆干粒和虾进行翻炒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒粿条。豆干粒和虾炒热后加入沥干的粿条翻炒,可以一手拿铲子,一手拿筷子翻炒,这样更容易把粿条打散,也不易把粿条炒断。为了不让粿条粘在一起,在翻炒的过程中可以再加入2-3勺油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少量冷水,让粿条炒起来更软些……

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加酱料。待粿条里的水全部炒干后,倒入Phad Thai Sauce和鱼露。Phad Thai Sauce是经过熬制的,所以虽然含有鱼露成份,但是没有鱼露的味道。因为鱼露是有特殊气味的,可能有些人不太喜欢,那就少放一点,或者不放(个人觉得不放鱼露会少了点风味)。如果不放鱼露的话就需要放一点盐了。因为鱼露是咸的,所以放了鱼露就不需要放盐了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒鸡蛋。把加入酱料的粿条炒匀,然后把炒好的粿条推到一边,在锅的另一边打入鸡蛋,炒至刚刚凝固。然后将粿条和鸡蛋混在一起炒匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅。倒入豆芽和韭菜,然后立刻关火,用锅子的余温将豆芽和韭菜炒匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘。把炒好的粿条盛在盘中,稍加整理。然后按照个人口味撒上辣椒粉,挤上青柠檬汁,也可以加上一些花生碎(我不怎么喜欢吃花生所以就没加)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一份集酸甜咸辣于一身的泰式炒粿条就完成啦!算算成本,卖40铢一份的话,我是妥妥的亏本了😭

菜谱创建时间:2018-09-07 17:40:19
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