对半切开的猪蹄,飞水洗净后放入锅中,加适量清水和老𠧧,大火烧开煮十五分钟后转小火炖三十分钟,出锅前加入盐再煮一会儿,捞出煮熟后的猪蹄放入冰水中浸泡至冷却。
沥干水分,撒上各自己喜欢的香料。
烤箱预热350华氏度,烤二十五分钟左右。
热食香软,冷食皮脆肉滑。实为佐酒之佳肴。