鸡大腿肉洗净沥干水分，用料酒、花椒盐抹匀放冰箱冷藏过夜。第二天拿出来洗掉花椒再沥干水分。
用二层咖啡滤纸把沥干水分腌好的鸡腿肉卷好用棉线扎紧，排放在蒸锅内。根据鸡肉卷的大小，大火蒸二十至二十五分钟。
取出蒸熟的依然包着咖啡滤纸的鸡腿卷，放入冰水中冰镇凉透，去掉棉线和滤纸，即可。
冷却后的鸡腿肉卷切片，可以沾葱姜汁，或辣椒油，也可不放任何调料即食，鲜嫩椒香，食之难忘。
把吃不完的脆皮猪脚放回𠧧汁中煮，又可以做一碗香滑软糯的猪脚面了。