嫩豆腐切丁，放入垫好烘焙纸的密封容器入冷冻室冻一晚上。冻豆腐解冻后会出现孔洞，更能吸味。也可以用老豆腐。不想吃素食也可以用肉。
口蘑芦笋西兰花切成合适的大小。因为是做咖喱，可以比图中切得更小一些。
彩椒切粗条备用。颜色会很好看。
小青椒横切，怕辣的话去籽。打开椰浆罐头，盛出1 cup备用。
热锅倒入1/2tsp橄榄油，加入蒜/蒜粉和咖喱粉炒香。
倒入1/4椰浆，不断搅拌以溶解咖喱粉。
下芦笋、西兰花、口蘑、青椒快速翻炒。太干的话可以加点椰浆。
绿色蔬菜稍熟以后再下彩椒。
蔬菜都大致变软后加入豆腐。此时可加入剩下所有椰浆翻炒。
最后进行调味。加入盐、蒜粉、鱼露、鸡精、罗勒叶、营养酵母等。根据口味还可以额外加咖喱粉。
把长粒米一同倒入锅中大火翻炒，使米粒均匀裹上咖喱酱汁。这样吃的时候温度比较高，更突出咖喱的辛辣。
像西葫芦、番茄、洋葱、豆角、胡萝卜、甚至南瓜红薯玉米等容易在冰箱里呆很久都用不完的蔬菜，都可以这样一锅解决。我这里是一人份，菜量大的话需要多用椰浆。 吃的时候也可以挤些青柠汁，更有风味。