广式月饼-无需醒面

作者： 陳太太爱美食

经过多次实验总算摸清楚这个风炉的脾气了 记录一下自己的操作时间和过程 🤗 此方是四盘同烤，可按比例减做小份量，温度紧供参考

用料

• 转化糖浆 700克
• 玉米油 230g
• 中筋面粉 1000克
• 枧水 20克
• 咸蛋 110克
• 莲蓉 2200克左右
• 蛋黄 1个
• 水 1g

广式月饼-无需醒面的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋磕好，喷白酒入烤箱140度8分钟！

步骤 2

莲蓉和蛋黄一起称33g，用虎口收口 （馅料可以买现成的也可以自己炒，这里不添加做法，也不推荐品牌，亲们用合适自己的就行买的馅料常见的品牌就是莲香楼 顺南 广州酒家）

步骤 3

把饼皮所需的材料全部称好混合均匀，饼皮称17g，称好份量直接包，，不用醒面，这里演示的是豆沙馅的

步骤 4

大家都是聪明人，压模就省略。。。。略略略啦 哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o （边压模的时候可以边预热烤箱啦，260度预热，月饼就是要高温定型，宁高勿低）

步骤 5

压好模之后直接送入烤箱，如果压好的月饼较干可以用小喷壶装点水在月饼上方稍微喷一下 四盘全部放进去之后你会发现温度会回到180度左右，不用管他，放的时候速度要快些，不然温度太偏低了会导致月饼塌腰

步骤 6

烤6-8分钟观察上色，四盘同时拿出来刷第一次蛋液，(此时温度调至130度）鸡蛋黄兑1g左右的清水，用毛刷沾一点点蛋液，在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷过月饼，刷蛋液是为了让月饼上的字迹更清楚立体，千万不要贪多

步骤 7

等温度达到150度左右就可以再次进炉烤，调至130度烤10分钟拿出来刷第二次蛋液继续烤2分钟关火闷17分钟左右，注意观察上色 发现这家风炉最好的一点就是密封性非常好，其实烤月饼时间不用太长，而且后面闷的时间可以让月饼上色更均匀

步骤 8

成品 写食谱很费脑子，生完宝宝之后发觉脑容量超级不够用😂想到什么后面再补充吧

菜谱创建时间：2018-09-29 23:30:29