戴手套将芋艿皮刮去，戴手套防止手痒。
加冷水将芋艿加热至沸腾，滤去水，再用冷水洗去浮沫，重新加入冷水没过芋艿，加入1浅勺食用碱，加热至沸腾转小火，煮至筷子能轻松插入芋艿。
加入红糖，鸡头米，沸腾半分钟即可关火，可用余温把鸡头米煮熟。