准备配料： 葱花、姜末、蒜末、红椒去肉切丝，花椒粒
鳊鱼洗净切花刀，撒盐按摩做个SPA，腌渍15分钟。
热锅，油烧热转小火，放入花椒。 炸香后捞出，准备煎鱼。
为防止粘锅， 煎鱼前用厨房纸将鱼身水分吸干即可。 转中火，等油热开始煎鱼。 一面煎至金黄，再翻面续煎。 煎的过程中， 喷入适量料酒、生抽，有助祛腥提味。
鱼煎好后盛出备用，小心折断鱼身。
利用锅中底油， 放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 加入蒜末、姜末炒香。 倒入适量开水，放适量白糖、老抽，烧开汤汁。
汤汁烧开后，放鱼、撒上红椒丝。 大火烧之， 取一汤勺不断舀汤淋浇鱼身。 收汁装盘，撒上葱花。
关于煎鱼的二三事 煎鱼破皮，强迫症是绝无可能容忍的 所以 历经数次暴躁的失败后，理工男以鱼祭法，终得“不破皮”之大道！ 1.无论是否使用不粘锅，都要擦干鱼身的水分 2.有条件的话，热锅后以姜汁擦锅，做双层保障 其他的 吃辣的话，随意放辣； 盐不用再➕，腌渍有盐，豆瓣酱亦咸 好了，我要搬砖买鱼盘去了……