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川味红油鸡片

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作者: 陈麒羽0901
绝对经典的、有大酒店范儿的凉拌鸡片,相当的四川、相当的成都!

用料

川味红油鸡片的做法步骤

步骤 1

公鸡手枪腿仔细搓洗干净后,冷水下锅,放入姜片和葱段,加盖,大火烧开,转中火继续十五至二十分钟,关火,焖十几分钟;

步骤 2

姜茸和蒜碎装碗,调入凉开水搅匀,放置在一边制作姜蒜水;

步骤 3

焖好的鸡腿捞出,用凉开水冲洗掉表面浮油,放入筲箕滴水,并用冰袋快速降温;

步骤 4

哈哈,我用冰袋把鸡腿海陆空全方位包围了

步骤 5

盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉;

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步骤 6
步骤 6

姜蒜水滤去渣子只取水装碗,放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁;

步骤 7

冷却到皮脆肉紧的鸡腿拆掉骨头切成稍厚的片装碗;

步骤 8

大葱切成马耳边装碗;

步骤 9

撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁;

步骤 10

淋上凉拌汁,醒味十几分钟即可食用。

川味红油鸡片的小贴士

1、花椒油可改用花椒粉。花椒粉不宜久放,建议现磨现用; 2、严格控制醋的用量,此处其起的是调和众味的作用,不是增加酸味; 3、辣椒红油尽量少用渣子,多用油; 4、花生仁可直接用袋装原味酒鬼花生,好味又方便。

菜谱创建时间:2018-09-28 20:24:31
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