公鸡手枪腿仔细搓洗干净后,冷水下锅,放入姜片和葱段,加盖,大火烧开,转中火继续十五至二十分钟,关火,焖十几分钟;
姜茸和蒜碎装碗,调入凉开水搅匀,放置在一边制作姜蒜水;
焖好的鸡腿捞出,用凉开水冲洗掉表面浮油,放入筲箕滴水,并用冰袋快速降温;
哈哈,我用冰袋把鸡腿海陆空全方位包围了
盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉;
姜蒜水滤去渣子只取水装碗,放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁;
冷却到皮脆肉紧的鸡腿拆掉骨头切成稍厚的片装碗;
大葱切成马耳边装碗;
撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁;
淋上凉拌汁,醒味十几分钟即可食用。
1、花椒油可改用花椒粉。花椒粉不宜久放,建议现磨现用; 2、严格控制醋的用量,此处其起的是调和众味的作用,不是增加酸味; 3、辣椒红油尽量少用渣子,多用油; 4、花生仁可直接用袋装原味酒鬼花生,好味又方便。