米洗净，泡30分钟。
鸡腿洗净，去骨。 腿骨加姜片、葱、虾皮，冷水下锅，小火炖30分钟即是鸡高汤。 鸡腿，肉厚的地方简单划几刀，两面用黑椒和盐简单腌制至少10分钟。
大蒜去皮，刀背拍碎，不用切。胡萝卜和洋葱切碎备用。
准备不粘锅用来煎鸡腿皮。中火热锅，不用放油，皮朝下放入鸡腿肉和拍过的大蒜。煎至鸡腿皮焦香，颜色呈黄色即可出锅。另一面不用煎。将鸡腿肉切成容易入口的小块。
用鸡腿皮煎出的油脂炒香胡萝卜和洋葱，接着放入黄油稍炒，再加入煎过的大蒜、意式综合香草、甜椒粉和沥干水的米。略微炒制后倒入鸡高汤（或者等量热水），加盐拌匀。将煎过的鸡肉皮朝上铺在米上，加盖中小火煮5分钟。关火后不要开盖，继续焖至少15分钟，让米饭和鸡肉被焖熟。
如果想要吃有锅巴的饭，可以在焖了15分钟后，再中火加热几分钟，听见锅中有吱吱声即可。
1.煎鸡肉一定要鸡皮朝下，只需要煎单面。 2.煮饭的时候加入鸡肉一定要鸡皮朝上，以保持鸡皮的焦香。 3.加入黄油，可以增添米饭的香气，个人觉得是比较必须的。 4.提前泡好米的话，五分钟的炖煮外加15分钟的预热焖煮是完全可以煮熟米饭和鸡肉的。因为煮的时间段，可以保证鸡肉蛋白质不因过度加热而变硬变柴，保证了鸡腿肉嫩滑的口感。 5.加水/高汤之后就需要马上盖上盖子煮。泡过的米会很快吸收掉汤汁，如果不马上加盖煮，表层的米可能会因为没有液体的包裹而煮不好。