记录10寸戚风蛋糕胚

作者： 小小丸头

将6寸+8寸分量加起来就是10寸分量，温度在150℃1小时左右至竹签插入无粘附即可，奶油用1L左右

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 110g
• 植物油 70g
• 水 80g
• 低筋粉 150g（根据蛋黄大小，酌情减小5-10g）
• 醋或香精油 几滴

记录10寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入盛放液体的盆子里，筛入低筋面粉后放一边备用。 「先放蛋黄马上筛粉是（偷懒的）小窍门，不然蛋黄接触空气会结皮。」

步骤 2

蛋白打发到倒盆不掉，提起蛋白霜能弯起一个小尖钩就可以了。 「因为操作习惯，不同的人对蛋白霜打发程度要求不同，无轮是湿性，中性，还是干性发泡都能做出成功的戚风，只是个人更倾向于打发到介于湿性和干性间中性发泡，和蛋黄糊混合时会比较容易拌匀。」

菜谱创建时间：2018-09-28 10:02:20