首先要选好肉，好的食材，才能铸就好的美食，味道才能正宗！大家看一下，这就是比较好的牛腩，分层均匀，肥瘦相间，一看颜色就非常的新鲜，特别好！
选好了肉，接下就是怎么处理了！用一个合适的盆，把肉用冷水浸泡半小时，然后拿出来冲洗干净，尽可能用手把水挤干，然后改刀切成麻将牌大小，我实在不知道怎么形容这个大小了^_^麻将牌大家估计都知道吧！
接下来就是冷水放入锅中，加热至沸腾，水开后煮5分钟，期间可以搅动一下，让血水更好的排出，汆好的肉盛出备用
在给牛肉汆水的时候，另起炒锅倒入适量的油，放入冰糖，小火熬糖色！这是一定要注意小火慢熬，用铲子轻轻搅拌糖化开，熬制浅棕色，冒小泡的状态
快速把汆好的牛腩放入炒锅翻炒，加入洋葱，姜片，香叶，八角，桂皮继续翻炒，直到每块牛肉都包裹上了糖浆！然后放入一勺食醋，盖上盖子10秒钟左右，打开盖子，再放入一勺白酒，翻炒均匀
然后把翻炒好的牛腩放入事先准备好的砂锅，加入开水炖煮，水加到砂锅最大限度，水开小火炖约1个半小时，期间注意观察水量，水少了可以添加开水，直到牛肉软烂
请原谅这一步忘记拍照了。这个时候开始准备西红柿🍅，把西红柿洗干净，去皮，切成麻将牌大小，在炒锅加少许油，油烧热加入西红柿炒出汤汁关火备用，再把胡萝卜切成滚刀块备用
牛腩炖烂后，加入刚刚自己炒的番茄酱，和胡萝卜翻拌均匀继续炖10分钟，放盐调味！最后关火，撒上香菜碎装饰，完工！配上米饭🍚可以开动了
1.牛腩一定不要切太小，一炖就没了，另外，炖牛肉一定要准备2个小时的时间来操作！只有小火砂锅炖出来的牛肉最好吃，就是费时间 2.炖煮的时候一定注意观察水量，别煮干了，如果水少了继续加开水，直到牛腩炖好，千万记得多加水！！ 3.炒好的番茄酱，一定等牛肉炖好了再加入，不然就失去了番茄的味道！