舒芙蕾 （70%黑巧克力版）

作者： 郝婉婷

舒芙蕾 (Soufflé)，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料是打匀后的蛋白混合不同的配料，经烘焙质轻而蓬松。 新鲜出炉的黑巧克力舒芙蕾能让厨房瞬间充满浓香, 小小一勺抿在嘴巴里慢慢品味细腻口感里包裹着的甜美和微微甘苦，在下午茶时间来上一客，犒劳一下自己吧*^_^* 这个菜谱做的是两个人的量，所用模具是内直径8cm，高5cm的白瓷盅，没有盅的话圆柱体的玻璃杯也可以，不过不要用细长的杯子，第一烤箱不一定能放进去，第二要吃的话还需要长柄勺。 不喜欢吃甜的可以减少糖的量哈

用料

• 70%黑巧克力 100g
• 蛋清 6只小型鸡蛋的蛋清
• 无盐黄油 50g
• 面粉 3小勺 3tsp
• 盐 1小勺 1tsp
• 白糖 2大勺 2tbsp
• 糖粉 少量 用于烘培完成后的装饰

舒芙蕾 （70%黑巧克力版）的做法步骤

步骤 1

所有材料， 烤箱预热到190摄氏度

步骤 2

微波炉，烤箱，平底锅低火，隔水加热等等，随便用一种方法融化黄油，用刷子蘸着油把模具内壁刷一层

步骤 3

在内壁撒上白糖，这一步一定要做，否则烤好的舒芙蕾是不会凸出模具的

步骤 4

把巧克力，黄油，盐，白糖，一起扔到平底锅里小火融化并充分搅拌之后保温。（可放烤箱开60度或隔开水保温）

步骤 5

开始打发蛋白

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步骤 6

步骤 6

等打到湿性打发阶段加入面粉继续打，再打一分钟左右就好了。 如果对是否打发不确定的话可以用一根筷子插入蛋白中间，筷子能站立2-3秒就可以了

步骤 7

完成的蛋白面糊

步骤 8

把打发的蛋白面糊分三次加入刚才融化的巧克力黄油中。充分炒拌匀 炒拌！炒拌！炒拌！不是搅拌，像炒菜那样翻炒着搅。 偷懒顺时针划圈圈搅的话保证你烤出来的不知道是一砣什么东西

步骤 9

拌好后颜色像牛奶巧克力一样

步骤 10

把巧克力糊倒入模具，放入烤箱中层，烤12-15分钟 喜欢吃软软的口感的，烤 12-13分钟，喜欢稍稍硬一点口感的，烤14-15分钟

步骤 11

我烤了15分钟拿出，刚出炉的时候舒芙蕾凸出模具很高（如图） 用筛子撒上糖粉在表面装饰

步骤 12

稍凉后舒芙蕾回缩一些，不过口感会更好

菜谱创建时间：2018-09-27 16:07:26