【暖暖焙家】鲜肉酥皮月饼（经典苏式月饼）

作者： 暖暖焙家

配方可做8个月饼，油酥油皮的做法跟蛋黄酥相同。

用料

• #油皮：（15克/个*8）
• 中筋面粉（普通面粉） 67克
• 水 30克
• 猪油 17克
• 糖粉（糖霜） 6克
• #油酥：（约10克/个）
• 低筋面粉 50克
• 猪油 25克
• #馅料：
• 猪肉绞碎 84克
• 生抽 10克，料酒 5克，盐 1小撮
• 蚝油 2.5克，砂糖 8克，黑胡椒 1克 ，老抽 少许
• 麻油（香油）5克，姜末 5克，小葱 1小根（切成葱花）
• 刷在月饼表面的蛋黄液、熟芝麻 适量

【暖暖焙家】鲜肉酥皮月饼（经典苏式月饼）的做法步骤

步骤 1

制作肉馅： 往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向不停搅拌至肉馅起胶

步骤 2

继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜末和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团

步骤 3

最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用，冷藏后的肉馅更好包哦。

步骤 4

制作油皮： 将中粉（也可用一半高粉一半低粉替代）、猪油和糖混合在一起，加入水，和成柔软光滑的面团（材料初步成团后，移到揉面垫上，不断揉搓、摔打、对折）。 用厨师机揉面大约需要约10分钟，用手拉开面团有延展性，且可以拉出薄膜，薄膜破裂后稍有锯齿没关系，这样的状态足够后期的两次擀卷了。 面团揉好后包好保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 5

制作油酥： 将低粉和猪油混合均匀成团即可。不要过度揉搓，跟油皮的软硬度相当即可。油酥太软不好包还容易破酥，造成混酥，揉好的面团用保鲜膜包好松弛20分钟。 夏天猪油可能易化粘手，要提前冷藏够时间，或适当减少用量。

步骤 6

油皮15克一个分成8等分，搓圆；油酥约10克一个分成8等分，搓圆；都盖好保鲜膜避免表皮干掉。

步骤 7

油皮按扁擀开，包入油酥，一个个包好，全程都用保鲜膜盖好避免表皮干了，松弛10-15分钟

步骤 8

包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，卷起，盖好，松弛20分钟

步骤 9

长条的油酥皮卷，收口朝上，竖着再擀一遍，卷起，盖好，松弛20分钟

步骤 10

将面团折两下，按扁擀圆，包入2小勺肉馅，收口朝下

步骤 11

表面刷上蛋黄液，点缀熟芝麻，入烤箱上下火180°烘烤30分钟

【暖暖焙家】鲜肉酥皮月饼（经典苏式月饼）的小贴士

1. 肉馅要顺着一个方向搅拌直至肉馅的胶质出来，肉馅变得粘稠，这样的肉馅除了好包外口感也会更好哦 2. 油皮的筋性一定要揉够（出膜），否则后期的擀卷跟包馅都容易破酥 3. 油酥的揉搓不可过度，太硬的油酥不好擀开，太软的油酥不好包还容易导致破酥，跟油皮的柔软度相当即可 4. 烘烤温度与时间根据自家烤箱自行调整哦 5. 鲜肉月饼因为里面包的是鲜肉，所以保质期也较短哦，正常放冰箱三天吃完，吃的时候可以放进烤箱低温复酥（150°烤5-8分钟）。

菜谱创建时间：2018-09-27 15:50:23