制作肉馅： 往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向不停搅拌至肉馅起胶
继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜末和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用，冷藏后的肉馅更好包哦。
制作油皮： 将中粉（也可用一半高粉一半低粉替代）、猪油和糖混合在一起，加入水，和成柔软光滑的面团（材料初步成团后，移到揉面垫上，不断揉搓、摔打、对折）。 用厨师机揉面大约需要约10分钟，用手拉开面团有延展性，且可以拉出薄膜，薄膜破裂后稍有锯齿没关系，这样的状态足够后期的两次擀卷了。 面团揉好后包好保鲜膜，松弛20分钟。
制作油酥： 将低粉和猪油混合均匀成团即可。不要过度揉搓，跟油皮的软硬度相当即可。油酥太软不好包还容易破酥，造成混酥，揉好的面团用保鲜膜包好松弛20分钟。 夏天猪油可能易化粘手，要提前冷藏够时间，或适当减少用量。
油皮15克一个分成8等分，搓圆；油酥约10克一个分成8等分，搓圆；都盖好保鲜膜避免表皮干掉。
油皮按扁擀开，包入油酥，一个个包好，全程都用保鲜膜盖好避免表皮干了，松弛10-15分钟
包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，卷起，盖好，松弛20分钟
长条的油酥皮卷，收口朝上，竖着再擀一遍，卷起，盖好，松弛20分钟
将面团折两下，按扁擀圆，包入2小勺肉馅，收口朝下
表面刷上蛋黄液，点缀熟芝麻，入烤箱上下火180°烘烤30分钟
1. 肉馅要顺着一个方向搅拌直至肉馅的胶质出来，肉馅变得粘稠，这样的肉馅除了好包外口感也会更好哦 2. 油皮的筋性一定要揉够（出膜），否则后期的擀卷跟包馅都容易破酥 3. 油酥的揉搓不可过度，太硬的油酥不好擀开，太软的油酥不好包还容易导致破酥，跟油皮的柔软度相当即可 4. 烘烤温度与时间根据自家烤箱自行调整哦 5. 鲜肉月饼因为里面包的是鲜肉，所以保质期也较短哦，正常放冰箱三天吃完，吃的时候可以放进烤箱低温复酥（150°烤5-8分钟）。