蛋糕卷（后蛋法）

作者： ddianaws

帮朋友记录一下过程

用料

• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 5个（60克以上）
• 柠檬汁 几滴

蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

先称好材料，奶和油直接放一起就好

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，然后蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 3

用任意手法搅拌牛奶和油，充分乳化，我发现新鲜的三元特品纯牛奶很容易乳化

步骤 4

乳化好的非常细腻，没有水油分离现象

步骤 5

低筋面粉过筛进乳化好的奶+油

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步骤 6

步骤 6

不要画圈，用一字轻轻拌至无干粉

步骤 7

这样就可以了，这个过程很快很快，别拌太久会出筋

步骤 8

放入蛋黄，一字或Z字混合均匀，一样是很快的过程

步骤 9

这是混合好的蛋黄液，已经很细腻了，个人觉得没必要再次过筛蛋黄液了，主要自找麻烦多刷一个盆不是我的风格😂盖好保鲜膜放一边备用

步骤 10

冷藏的蛋清拿出来开始打发，2档（共4档）打发至这种状态加一名第一次糖

步骤 11

词穷，所以打发到这种状态加第二次糖，3档（共4档）

步骤 12

换个词吧，打发到图片状态加第三次糖，3档（共4档）

步骤 13

换2档（共4档）打发到弯钩状态，大弯钩（7、8分发）就可以了，我因为拍照稍稍打过，不影响的

步骤 14

把盆边缘没怎么打细腻的蛋白刮到中间

步骤 15

再换1档打几秒就停下了 然后烤箱开始预热，预热到160度

步骤 16

四分之一蛋白放入蛋黄液中，拌均，不要画圈！搅拌手法我自己没办法录视频了，之前我发的戚风的菜谱里有，可以去看一下，拌均后再加入三分之一的蛋白，同样快速有力的拌均

步骤 17

第三次直接把拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆

步骤 18

拌均，烤盘垫油布，面糊倒入烤盘，摔出大气泡，面糊搅拌的好是基本没有气泡的

步骤 19

借助刮刀刮平，放入预热好的烤箱160度考20分钟，然后170度5分钟 烤好以后出来摔一下烤盘，震出热气，稍微放两分钟，让表皮稍稍干燥，然后用一张大油纸盖在表面，然后倒扣出来，切一下边缘就可以卷了 我一个人没办法拍这个过程，反正都是要吃掉，怎么卷都可以吃，也可以打发点奶油放点草莓卷进去，我懒我也不爱吃奶油，所以每次都干卷，实在不会卷的，你就直接吃不是也挺好么😄 卷好的放冰箱冷藏，几小时后拿出来切着吃，我该吃饭了，如果待会我的脑子还在的话，我尽量去照个成品😄

步骤 20

就这样，随意的切开吃吧😁

菜谱创建时间：2018-09-27 11:48:27