鸡肉适量洗干净切块，锅里加水没过鸡块，加少量料酒、姜片、八角、香叶（这些也可以不加），烧开，捞出来冲凉水，冲干净。
把冲好的鸡块放入砂锅，放入两片姜，一个八角、一片香叶、少许小茴香，加入香菇等各种耐煮的菌类，加入两勺盐，一勺胡椒粉或是五香味（根据喜好），加水（一定要多，因为我们做的是汤面）大火烧开，小火烧一个小时，加入木耳，蘑菇等自己喜欢的不耐煮的菌类，再煮15分钟
开水煮面（自己喜欢什么面就煮什么面条，量比平时少一点），煮熟下菠菜或是小白菜都可以（自己喜欢的绿菜），捞出面和绿菜，放入一个稍大的碗中，撒上葱花（如果有卤好的牛肉或是猪肝什么的也可以放几片），倒入煮好的鸡汤，放点自己喜欢的调味品就好。