无油无糖，地道法国乡村面包

作者： 不藏私面包匠人

那都是最简单的面粉、酵母和水的组合，最土气最乡村的那种。然后地里小麦常常混着黑麦一起长，所以也不能浪费，就混点黑麦粉进去，现在许多配方里的黑麦粉就是这么来的。没想到这样的组合，再加上烧木头的大烤窖，居然发生了奇妙的反应，风味独特。 法国的村民们通常一次烤一个超大的圆面包，最少四磅起，大户家庭一个可以有十来磅，烤一个可以吃好几天到一礼拜，直到下礼拜烤面包日子到来。 全村的人一起烤面包，怎么分辨哪个面包是谁家的呢？ 给面包割包的时候，割一个自家特有的造型啊！每家都有不同的印记，不怕认混而拎错了包。每个烤面包的日子啊，村里的人就聚在一起唠嗑聊天，更让乡村面包有了真正的人情味。

用料

• 盐 4g
• 水 156g
• 拿破仑面粉 170g
• 黑麦粉 30g
• 发酵种 340g
• 低糖酵母 0.8g
• 麦芽精 0.6g
• #法国老面材料
• 法国粉 1000g
• 盐 20g
• 低糖酵母 7g
• 水 700g
• #发酵种材料
• 拿破仑面粉 500g
• 法国老面 30g
• 盐 10g
• 水 310g

无油无糖，地道法国乡村面包的做法步骤

步骤 1

准备： 发酵种做法： 所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团，搅拌后面温22~25℃，再将面团取出放置容器中，密封，室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。 法国老面的做法： 全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。取出67g使用。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~

步骤 2

先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。

步骤 3

搅拌完毕后，面温约为26℃。

步骤 4

在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。

步骤 5

拍成面片状，进行4折翻面，再发酵60分钟。

步骤 6

发酵完毕进行分切，300g/个。

步骤 7

按照以下方式进行滚圆整形，收口捏紧。

步骤 8

准备发酵篮，提前撒面粉。

步骤 9

收口向上放入发酵篮。

步骤 10

盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。

步骤 11

在面团上割十字刀，各种花式。

步骤 12

放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。

步骤 13

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无油无糖，地道法国乡村面包的小贴士

1、法国粉，拿破仑粉是什么？ 拿破仑粉是法国粉的一个牌子。使用法国粉是指法国的面粉。 2、麦芽精哪里有卖？ 麦芽精在某宝有售，如果没有，可以不加。 3、什么是低糖酵母？ 低糖酵母就是平常的普通酵母。面包中糖的含量低于8%即会使用低糖酵母。 4、能做多少个乡村面包？ 大约5个。

菜谱创建时间：2018-09-26 16:33:26