以上食材备用。
新鲜鲤鱼一条，两面都侧切几道。鱼太大可以从中间切开。
把切好的葱丝，姜丝放入鱼肚，和侧切口。均匀撒入3小勺盐。倒入料酒，腌制1小时。
炒锅稍加多一点儿油，倒入几粒八角桂皮花椒，少许姜丝，放入几粒冰糖，炒香上糖色。
小火两面煎黄
倒入调好的少许生抽，老抽，糖汁。
加水摸过鱼，转至大火熬成奶白色，收汁。最后加小香葱，蒜沫。滴几香油和醋。（喜欢吃辣可以放入几个小米椒，也可以加入香菜沫）
成为餐桌上最好的下饭菜。
煎鱼两面时，一定要小火，大火容易糊。加入几滴醋可以去鱼腥味。