小笼灌汤包

作者： 窗前的花椒树

做灌汤包看似容易，其实并不是那么简单。 能做出个胖乎乎，咬一口流油的灌汤包，热乎乎的吃上几个，是极大的一种享受。 这是我多次调试，最成功的一次。

用料

• 猪肉 500克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 香葱 3根
• 紫皮洋葱 1个
• 盐 6克
• 姜 三片
• 开水 100克
• 面粉 1500克
• 温水 适量
• 酵母 5克

小笼灌汤包的做法步骤

步骤 1

将七分瘦三分肥的肉馅放入盆中

步骤 2

小葱叶切碎

步骤 3

洋葱洗净先放入冰箱冷冻3分钟，这样切出来不会辣眼睛。 搅碎或剁碎倒入肉馅盆中。

步骤 4

生姜切片，小葱白部分切段放榨汁机，倒入开水，加入食盐。

步骤 5

葱姜汁晾凉备用

步骤 6

加入以上所有调料调匀。 分三次例入葱姜汁，依次搅至上劲。

步骤 7

提前发好的面，揉至光滑。 分成小面剂幹成面皮(揉面的步骤相信大家都会)

步骤 8

开始包

步骤 9

这种包法我也是跟厨友学的。

步骤 10

将包子放入竹笼屉中。

步骤 11

盖好盖儿。 好多人都直接开火蒸，这样是错误的。 1.冬天，可以先把锅中适量温水，用手试一下水温，稍微烫手就好。 把包好的包子放在笼屉中，慢慢使其发酵成胖乎乎才可以开火。(大火，水开后蒸30分钟。 2.夏天用凉水，醒几分钟就好。(大火，水开后30分钟)

步骤 12

蒸好了，不回陷，不开裂。

步骤 13

蘸着醋吃

步骤 14

咬一口流油～

步骤 15

皮薄馅多

小笼灌汤包的小贴士

冬天一定要把再次发酵成胖乎乎的。 调馅顺时针至上劲

菜谱创建时间：2020-03-16 19:49:12