白菜心切去根部，一叶叶撕开，葱、姜、蒜切碎。
取蚝油、生抽、砂糖、鸡精放在碗内调匀，剁椒中加入芝麻油拌匀。
锅内烧开水，把白菜放入氽烫至软。
取出用凉水冲洗，放在沥水篮中用手压干水份。
炒锅热油，凉油放入葱、姜、蒜炒香、放入剁椒酱炒出香气。
加入事先调好的蚝油、生抽、砂糖等，烧至起泡。
加入沥净水的白菜，大火爆炒至均匀裹上酱汁即可。
临出锅时再淋入少许芝麻香油。
成品
1.这道菜最好选用细嫩的白菜心或是娃娃菜来做，如果用大颗的白菜就要用刀切成段。 2.让炒白菜不出汤，就要事先氽烫一下，并用手挤干净水份。在加入调料后也不要炒太长时间，大火快炒，不要在锅内停留太长时间。 3.剁椒一般都做的很咸的，尝尝如果很咸就不要再放盐了，如果不咸的话，可以炒菜时放一丁点盐。剁椒的量可随个人喜欢调节。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》