广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 花儿朵朵_l79c

用料

• 转化糖浆 464克
• 花生油 200克
• 枧水 16克
• 中筋面粉 660克
• 莲子 1000克
• 细砂糖 250克
• 花生油 330克
• 咸蛋黄
• 鸡蛋 1只

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

混合糖浆、花生油、枧水，用手动打蛋器搅匀。

步骤 2

加入中筋面粉（中筋粉可用高筋330克+低筋330克)，拌匀，揉成团。

步骤 3

用保鲜膜包好，松弛两小时，不用冷藏，松弛时间越久越不粘手。

步骤 4

莲子洗净后用清水浸泡至软，去芯，加入没过莲子的清水用压力锅炖半小时（或用炖锅加没过莲子的水炖一小时)至莲子软烂。

步骤 5

炖好的莲子冷却后用料理机搅打成泥。

步骤 6

炒锅烧热，加入一大勺花生油和两大勺细砂糖，翻炒片刻，使糖完全溶化至焦糖色时倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收，倒入剩下的全部细砂糖，用中小火不断翻炒，分多次加入花生油，每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收再加下一次，翻炒至莲子泥比较干且比较硬的状态，就可以关火了。

步骤 7

咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白酒，入烤箱，中层，180度，8分钟。（如果做50克的月饼，蛋黄可以用半个）

步骤 8

分割馅料，馅是30克（蛋黄＋莲蓉），用莲蓉把蛋黄包住，加盖保鲜膜放旁边备用。

步骤 9

分割饼皮20克一个，，加盖保鲜膜备用。

步骤 10

取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢推上去。

步骤 11

用模具压好形状，月饼表面喷微量水。

步骤 12

入烤箱，中层，180度5分钟定型，刷蛋黄液（蛋黄一个+蛋白1/4个+15克水）

步骤 13

烤箱中层，170度，15分钟（颜色满意时加盖锡纸）

步骤 14

密封保存（月饼2~3天回油）

步骤 15

等待回油

步骤 16

烤好的月饼

菜谱创建时间：2018-09-24 22:16:45