连皮五花肉先去除皮臭味。将锅洗干净烧干烧热，肉皮朝下把大块肉放入锅中，让肉皮和热锅充分接触，抓住肉的部分使劲蹭几下，肉皮变得有点焦黄半熟的样子就可以了，把肉彻底清洗干净，肉皮处好好刮一刮，切成小块。准备焯水。先改刀切小块再焯水的肉烧出来形状比较自然，如果喜欢有棱有角的，那么就先把整块肉焯水后再改刀切成小块。
锅中放水，姜片，料酒。
将肉放入锅中焯水去血污。
水开，血污排出，肉变色变白转熟捞出。
放在盘子中。
锅中污水倒掉，将焯过水的肉重新放进锅中中小火煸炒，让肥膘中多余的油慢慢煸炒出来，炒的时候烹一点料酒。
直到肉起黄边，紧致起胶，连油带肉盛出。
锅中放入一块适量的老冰糖。
加点水，熬煮焦糖。
水分蒸发，开始炒出糖色。
起过大泡，如图这个程度，将肉铲入锅中，油不要倒进去。
翻炒上色。
继续加入适量的生抽翻炒上色。
锅中加水，补几片生姜进去，盘中的油也一并倒进锅中。开始炖，大概30分钟到一个小时。水不要加的太少。
肉渐渐软烂变红亮。
锅里的汤汁如果还浑浊，说明还有水分没有挥发干净，一定要炖到水分蒸发干净，锅里只剩下清亮透明的油脂。就可以了。
看这张图，盛到碗里后，油是清亮的。一碗胶质十足香而不腻的红烧肉就做好了。