油,水,10克白砂糖,黑巧克力混合后直接加入可可粉,加热至快沸腾,筛入低筋面粉拌匀。分离蛋白蛋黄,蛋黄直接放入面糊拌匀。
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁,打发偏硬状态如图。此刻开烤箱预热。 然后三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀,将拌匀的糊反倒入蛋白,拌匀。
倒入28烤盘,用力镇出气泡,175°烤18分钟左右。出炉一分钟后撕下油纸,倒放在油纸上放凉。如果不要毛巾面可以正放油皮朝上
奶油120克奶酪60克18克糖混合打发较硬状态,蛋糕切去两端,放入奶油卷起冷藏。
晚上做第二天吃更好吃