排骨过一遍清水，洗去杂质。 凉水下锅，加入适量葱段、姜片、花椒、料酒。大火煮开，撇去浮沫捞出，热水冲洗干净，沥干备用。
超市买回的鹌鹑蛋，清水洗净沥干备用。急用的话，可用厨房纸吸干水分。
热锅，倒油。下鹌鹑蛋，小火慢炸至金黄有虎皮。捞出，备用。
热锅，油温6成，下八角、桂皮、姜片、香叶煸料。下排骨慢煎，加入葱段、干红椒，继续慢煎。煎至微黄，喷适量料酒、生抽调味，老抽调色。
下鹌鹑蛋，倒入热水。大火烧开后，转小火炖煮50分钟左右。
快至收汁阶段时，提前夹出煎排骨时所用配料。加适量盐，开始收汁。出锅，撒点葱花。
1.排骨焯水后，热水过冲可使肉质软嫩。冷水过冲，肉质会紧一点儿。这个冲法，自行判断 2.煎排骨时，偷懒加了两勺糖，将排骨推至一边熬了糖汁。若要炒糖色，还是提前好。 3.鹌鹑蛋即炸即用，不能炸太久、不能久放。第二次做时，因为炸好后放太久嚼着生硬，口感远不如现炸现用的好。