麻薯肉松蛋黄酥

作者： Reyi_团子

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 350克
• 糖 60克
• 黄油 75克
• 猪油 75克
• 水 110克
• 油酥
• 低筋面粉 250克
• 猪油 125克
• 馅料
• 豆沙馅 500克
• 麻薯
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖 45克
• 黄油 10克
• 其他材料
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 两个

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将饼皮的材料全部混合 揉至出手套膜 最好在出膜后再揉一会 效果会更好 揉完后用保鲜袋密封 醒20分钟左右

步骤 2

麻薯材料除黄油混合后 在水烧开后搅拌一下再放入 以免冷水蒸的时候 粉类沉淀了 蒸10分钟左右 拿牙签戳 看中间有没熟 熟了就可以拿出来加入黄油 等温度降到手能接触的时候就可以袋手套将黄油揉进麻薯里

步骤 3

将油酥材料混合成团就行了 不用揉捏 （麻薯下面那坨是我做的莲蓉肉松馅的 忘记拍豆沙了 忽略一下😬）

步骤 4

将饼皮和油酥都称重 饼皮20克 油酥10克分好 要记得拿保鲜膜盖好 防止变干

步骤 5

将分好的饼皮和油酥 饼皮在外油酥在内包好 揉成团

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步骤 6

步骤 6

就可以擀了 擀成牛舌状后向内卷 如下图

步骤 7

卷完后盖保鲜膜醒15分钟 再向上面一样擀成牛舌状 向内卷 再醒15分钟

步骤 8

卷完醒完两次后 将两边往中间对后压平 擀平 就可以开始包了

步骤 9

馅料加蛋黄一共35-40克 最外面的豆沙一定要多一点 不然包不住 饼皮的重量在30克左右

步骤 10

包好以后就可以摆盘刷蛋液了 刷两层 刷第一层后 晾干三分钟左右 再刷第二层 第二层要厚一点 刷完就可以撒芝麻啦

步骤 11

烤箱事先170℃预热 放进烤箱后170℃烤30分钟左右就可以出炉啦

步骤 12

是不是超美！

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

这里的麻薯配方是 阿婆主来自啊呜511

菜谱创建时间：2018-09-24 11:29:27