旧金山炖海鲜（cioppono）

作者： 草莓大福呀

如果旧金山有一道标志性的菜肴的话，那一定会是美味的炖海鲜（cioppino）。这道菜包含了番茄、葡萄酒和香草。配料可供10-12人份。 Ref：《香草香料鉴赏手册》 🌿甜月桂 Sweet Bay 【甜月桂的拉丁名“renkwned laurel”意思是“有名的月桂树”，罗马人十分看重它，认为甜月桂是聪明和荣誉的象征，于是将其做到花冠之中献给杰出的诗人和运动员。 只有甜月桂的叶子是可食的，所有其他种类的月桂树都是有毒的。 新鲜的或者干制的甜月桂叶子应该在烹饪开始时加入，它能给汤、炖肉菜肴带来一种浓郁的辛辣感。甜月桂能加入任何肉类和水煮鱼中。如果你想获得一种甜甜的味道，可以将它的叶子浸在牛奶和奶油中，在餐后甜点和奶油冻中使用；也可以放入炖或者烘焙的水果中。请记住上菜前要将叶子丢弃。甜月桂的叶子是香料包的必备成分。你可以把一片叶子加入一罐米中，给米增加一些味道。也可以将甜月桂和其他香草、香料一起加入油和醋中，可以带来一种木质的味道。】

用料

• 橄榄油 120毫升加2汤勺
• 切块大洋葱 1个
• 韭菜的白色部分 3根
• 切碎的红胡椒和绿胡椒 各1个
• 切碎的蒜瓣 8个
• 去籽去皮的新鲜番茄 700克
• 或者 425克的罐装番茄 3个
• 切好的欧芹 4汤勺
• 干罗勒 2茶勺
• 干牛至 1茶勺
• 干百里香 1/2茶勺
• 月桂树叶 2片
• 干红胡椒薄片 1/4茶勺
• 干红葡萄酒 475毫升
• 鱼汤 2升
• 盐 适量
• 烧好并切开的大蟹 2只
• 带贝壳的蛤 2打
• 带贝壳的贻贝 2打
• 海黑鲈鱼、剑鱼或其他非高油脂鱼（切成2厘米的立方形） 450克
• 去壳去筋的虾 700克

旧金山炖海鲜（cioppono）的做法步骤

步骤 1

在一个很大的平底锅或者汤锅中加热1/2杯橄榄油，然后加入洋葱、韭菜和胡椒。用小火炒10分钟。

步骤 2

与此同时，在一个小的平底煎锅中加热剩余的2汤勺橄榄油，然后加入蒜，用小火炒2分钟。再把蒜和油倒入汤锅中。

步骤 3

在汤锅中放入番茄、香草、胡椒薄片、葡萄酒和鱼汤，烧开，然后把火开小，敞着炖45分钟。如果你想要味道更辛辣一些，可以加入更多的红胡椒。需要的话，还可以加入盐。

步骤 4

把海鲜加入煮沸的汤中。在准备上菜前的15分钟加入蟹，10分钟前加入蛤和贻贝，7-8分钟前加入鱼，最后在上菜前3分钟加入虾。

步骤 5

丢弃甜月桂叶和那些贝壳没有打开的蛤和贻贝，将海鲜放入每位用餐者的碗中，放入长柄勺。

菜谱创建时间：2018-09-24 11:29:25