广式月饼&蟹蟹月饼

作者： Reyi_团子

自己做月饼 真的很有满足感！！😏 此配方是50克的模具 可以做出17个左右

用料

• 面皮
• 中筋面粉 160克
• 花生油 30克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 馅料
• 莲蓉馅（或任意你喜欢的馅料） 500克
• 蛋黄液 一个

广式月饼&蟹蟹月饼的做法步骤

步骤 1

将饼皮的材料除了面粉 全都加一块搅拌至融合 跟图上一样 然后再筛入面粉揉成团（之后拿保鲜膜密封醒两个半小时以上 这一步是必须的）

步骤 2

提前把咸蛋黄和馅料准备好 再准备一小碗面粉

步骤 3

将莲蓉和蛋黄称重共35克 手法如上 不要留下空气 贴着蛋黄向上收口

步骤 4

将饼皮称出15克重量 跟包蛋黄手法一样 但这一步会有一点点困难 毕竟皮薄馅大 慢慢摸索会熟练的↖(^ω^)↗

步骤 5

按模前将烤箱170℃预热 按模的时候 将月饼团放进事先准备好的面粉碗里 裹上薄薄一层面粉 搓成椭圆形 就很好放入模具里按模啦 在入烤箱前 用喷壶向月饼喷两三下水 就可以放进烤箱啦 我家烤箱是用170℃烤5-8分钟 拿出来 蛋黄加一小勺水刷薄薄一层在月饼表面 一定要用毛刷哦！！ 刷的时候 烤箱也要一直在预热 刷完后 再放进烤箱烤8-10分钟左右 就可以出炉啦！

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步骤 6

步骤 6

加油 我这也是第一次做月饼！就挺成功的 你们也可以！

步骤 7

这是我用同等量的食材 做的55克左右一个的蟹蟹月饼 操作都是一样的 就是35克的馅加上20克的皮 大概做了12个左右

广式月饼&蟹蟹月饼的小贴士

‼️注意 ①出炉后不要随便挪动 刚出炉月饼很软 ②因为每个烤箱的脾气都不一样 所以第一次做最好时刻注意月饼的变化 ③一定要等月饼完全凉透再封盒包装！ ④按模的时候用力一点 这样出炉的月饼花纹才会好看 ⑤刷蛋液的时候 要把毛刷上多余的蛋液尽量刮掉 只要薄薄一层就可以了 太多了会把花纹盖掉 ⑥蛋黄我用的是新鲜的直接包 需要洗干净 把蛋黄表面的膜去掉 如果用真空包装的 最好拿油泡一下 再喷高度白酒拿去烤箱烤5分钟左右 不要烤过了 不然会碎掉

菜谱创建时间：2018-09-24 10:02:10